A nisina
, também conhecida como nisina, é uma substância peptídica produzida por Streptococcus lactis, que consiste em 34 resíduos de aminoácidos com peso molecular de 3500 da. Como o Streptococcus lactis pode inibir a maioria das bactérias Gram-positivas e ter um forte efeito inibitório nos esporos de Bacillus, é amplamente utilizado como conservante alimentar na indústria alimentar.
Nome
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Nisin
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CAS
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1414-45-5
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SEINECS
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215-807-5
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Fórmula química
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C143H230N42O37S7
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Massa molecular
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3354.0705
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Aparência
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Pó branco a amarelo claro
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A nisina é um conservante natural para muitos produtos alimentares e é uma espécie de conservante alimentar eficiente, não tóxico, seguro, sem efeitos secundários, tem boa solubilidade e estabilidade, por isso é amplamente utilizada na bebida alimentar e láctea, também pode ser utilizada nos produtos cosméticos.
Característica da nisina conservante alimentar:
1. alta segurança, pode ser enzimas digestivas humanas para uma variedade de aminoácidos
2. A estabilidade é forte, nas condições ácidas, e o desempenho da pressão é significativamente resistente ao calor
3. boa solubilidade na água, pode ser dissolvida em água fria
4.incolor, insípido, não afeta o sabor e sabor dos alimentos.
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