O nabo vermelho é puro e natural cor solúvel em água. A substância corante de pigmento é principalmente prlargonidin, que pertence ao anthogyanins. É fácil de ser dissolvida em água e álcool soluções de água. Dificilmente é dissolvido em soluções apolar. Ele fica vermelho no ácido e alcalino azul instável. O pigmento não pode desaparecer sob a luz por um longo período de tempo. O pigmento também tem boa resistência a altas temperaturas, a cor não pode mudar com o tempo a ebulição.
Composion principal:a cor é composta essencialmente de antocianina, que pertence à glicose derivados de Pelargonidin.
Solubilidade: facilmente se dissolve em água e álcool, mas não no teor de solvente.
Estabilidade: o do pigmento resistência à luz e calor é bom em meio ácido.
Aditivos alimentares, produtos de saúde; sólido bebidas, produtos lácteos, fast food, temperos, panificação, bolos, snacks e bebidas frias...