Arroz de levadura roja es una culinaria y la medicina tradicional china producto. Está compuesto por el cultivo de arroz con diferentes cepas de levadura Monascus purpureus. Algunos preparados de levadura roja del arroz se utilizan en productos alimenticios en la cocina china, incluida la de Pekín, pato. La composición de los productos de arroz de levadura roja varía dependiendo de las cepas de levadura y la cultura de las condiciones utilizadas para su fabricación. Las cepas y las condiciones utilizadas para producir arroz de levadura roja culinaria difieren de las utilizadas para producir productos que están destinadas a reducir el colesterol. El arroz de levadura roja utilizada en productos alimenticios sólo contiene los restos de monacolin K o ninguno.