Descripción
|
Methyl 2-octynoate (también conocido como el bromuro de 2-caprylate) es una especie de ésteres de ácidos grasos formados por la esterfication methano entre l y 2 -octynoate. Es una especie de sabor y aroma agente.
|
Referencias
|
Barbieri, Germana, et al. "Compuestos de sabor del jamón curado en seco." Revista de Química Agrícola y Alimentaria 40.12 (1992): 2389 -2394.
Málaga, José A. "huevo huevo y el sabor del producto." Revista de Química Agrícola y Alimentaria 30.1 (1982): 9-14.
|
Descripción
|
Methyl 2-octynoate tiene un olor similar al de violetas en la dilución, y si concentrado, potente y un olor desagradable. Tiene un sabor wineberry (moscatel). Puede ser preparado a partir de heptaldehyde heptyne y heptyne a través de ácido carboxílico; el ácido es posteriormente esterificado.
|
Propiedades químicas
|
Metil-2-octynoate tiene un olor similar al de violetas en la dilución. Si concentrado, potente y tiene un olor desagradable. Este compuesto tiene un sabor (berry vino moscatel).
|
Propiedades químicas
|
Líquido incoloro; fuerte violeta-tipo de olor. Sol-uble en la mayoría de los aceites de fijo y el aceite mineral soluble infive; partes de un 70% de alcohol. Combustible.
|
Usa
|
La perfumería, aroma.
|
Preparación
|
A partir de heptaldehyde heptyne y heptyne a través de ácido carboxílico; el ácido es posteriormente
|
Los valores de umbral aroma
|
Detección: 25 ppb
|
Los valores de umbral sabor
|
Características de sabor en el 15,0 ppm: verde, vegetativa, ácidos, afrutados, rindy, melón y pepino con champiñones y matices de los productos lácteos
|
Nombre comercial
|
Folione® (Givaudan).
|
Los alérgenos de contacto
|
Esta molécula perfumado pertenece a la lista de 26 alérgenos que tienen que ser indicado por su nombre en la lista de ingredientes de cosméticos en la UE
|
Perfil de seguridad
|
Moderadamente tóxico por ingestión y contacto con la piel. Una cantidad moderada de la piel y ojos irritante. Un líquido combustible. Cuando se calienta a la descomposición emite humo acre y humos irritantes.
|