Sciroppo liquido di mais ad alto fruttosio F55 per dolcificanti per bevande

Nome del prudente: Sciroppo di mais ad alto fruttosio (HFCS)
L'elevato fruttosio è derivato da amido di mais di alta qualità attraverso idrolisi mediante preparazione enzimatica, reazione mediante isomerasi, e raffinazione di separazione cromatografica. Il contenuto di fruttosio è superiore al 55%. È lo stesso dolce con la canna da zucchero, ma con un gusto molto migliore. È un sostituto sano ed economico della canna da zucchero.

GLI HFC hanno lo stesso valore calorico dei carboidrati tipici, cioè 4 kcal/g. Il suo indice glicemico (GI) è simile a quello del saccarosio e  del miele  i cui valori medi sono rispettivamente 55 e 68.

I. specifiche

II. Applicazione

La dolcezza dello sciroppo di mais ad alto fruttosio è la stessa dello zucchero di canna, con caratteristiche speciali, quindi l'ambito di applicazione dello sciroppo di mais ad alto fruttosio è più ampio di quello dello zucchero di canna. Non è usato soltanto ampiamente in alimento, nella frutta in scatola, nella marmellata, nei prodotti lattiero-caseari, nella bevanda, tabacco, bevanda fredda, succo di frutta, frutta e vini conservati, ma anche in alimenti per la salute, condimento domestico e prodotti chimici di uso quotidiano. Nella   produzione di bevande e nella lavorazione di alimenti, può sostituire completamente o parzialmente lo zucchero di canna. Grazie al suo sapore corposo, quando viene utilizzato nelle bevande, può mantenere il sapore originale della frutta della bevanda di succo di frutta. L'assunzione di bevande fruttose può aumentare l'abilità fisica e la resistenza, e può aiutare gli atleti a mantenere la loro forza fisica ed eliminare rapidamente la fatica.
 

Nei prodotti da forno, HFCS esegue diverse funzioni, tra cui:

1. Dolcificante: GLI HFC hanno una percezione di dolcezza più elevata rispetto al saccarosio a causa del suo contenuto di fruttosio. Il suo rilascio di dolcezza è rapido senza indugi, un attributo desiderabile per aumentare i sapori di frutta, la spezialità e la tartezza.  
2. Ritenzione di umidità: La ritenzione di umidità di HFCS e le sue proprietà umettanti superano quelle di saccarosio. Successivamente, HFCS prolunga la durata di conservazione dei prodotti da forno ritardando la formazione di stalling e la crescita microbica.
3. Doratura: L'elevata concentrazione di zuccheri riduttori in HFCS consente la sua partecipazione a reazioni di Maillard non enzimatiche riflesse nel colore della crosta di pane e panini.
4. Stabilità: Nei sistemi alimentari acidi l'HFCS non si inverte come il saccarosio, pertanto il profilo del sapore rimane lo stesso durante la conservazione.
5. Altre proprietà fisiche: Grazie al suo elevato contenuto di solidi, HFCS può influenzare il punto di congelamento, la misurabilità e la dispersione dei gelati. Il prodotto risultante è più morbido della controparte di saccarosio.

Come dolcificante, l'HFCS è tradizionalmente utilizzato nelle bevande gassate.  Nelle applicazioni di cottura, HFCS agisce come zucchero fermentabile, dolcificante e umettante. In pane, conigli, panini e ciambelle allevate di lievito, fermenta direttamente senza la necessità di inversione di zucchero.in gelato e altri prodotti caseari come il latte di cioccolato, HFCS è efficace nel migliorare le loro proprietà di tessitura e di sparsity, specialmente nel latte di cioccolato.