Additivo alimentare naturale dolcificante di taumatina estratto in polvere

Additivo alimentare naturale dolcificante di taumatina estratto in polvere  

Nome del prodotto   thaumatin
N. CAS   53850-34-3
Aspetto   polvere cristallina bianca
Fonte   Sudan, Africa Marantaceae erbe frutta
FEMA n.   1998
Dolcificante per applicazioni    
Saggio   99%
Metodo di prova   HPLC

La polvere di taumatina è un dolcificante a basso contenuto calorico e un modificatore del sapore. La proteina viene spesso utilizzata principalmente per le sue proprietà modificanti il sapore e non esclusivamente come dolcificante.
La polvere di taumatina è una proteina che viene isolata dal frutto di kamatefe, Thaumatococcus daniellii Benth, chiamato anche "il frutto miracoloso del Sudan". Katemfe è comune nella zona della foresta pluviale dell'Africa occidentale. Il frutto contiene 1-3 semi neri circondati da un gel e tappati con un sacco membranoso, l'aril, che contiene il materiale dolce. Questo è usato come dolcificante in cucina, nell'aroma del vino di palma, e nella produzione di confezioni per i bambini.

Funzione

(1). La polvere di taumatina può essere utilizzata come materia prima per aggiungere vino, succo di frutta, pane, torta, biscotti, caramelle e altri alimenti;
(2). La polvere di taumatina può essere utilizzata come additivi alimentari, non solo migliora il colore, la fragranza e il gusto, ma migliora il valore nutrizionale degli alimenti;
(3). La polvere di taumatina può essere utilizzata come materia prima per il processo di rigenerazione, i prodotti specifici contengono ingredienti medicinali, attraverso la via biochimica.

Applicazione

La taumatina è altamente solubile in acqua, stabile al riscaldamento e stabile in condizioni acide.

1. Polvere amorfa da bianca a crema
2. Inodore. Sapore dolce, senza odore, a lungo.
3. Estremamente dolce, la sua dolcezza come saccarosio 1600 volte la media, a seconda della concentrazione di diluizione: 0.00011 5500 ~ 8000 volte quando: Da 0.001 a 3,500 volte, 0.01 volte per il 1300, da 0.02 a 850 volte.
La soluzione acquosa a pH 1.8 fino a 10 stabile del punto isoelettrico di circa 11 è dovuta alla denaturazione proteica e la perdita di calore può verificarsi dolcezza, l'evento combinato tannino perderà dolcezza.
5. Nella concentrazione elevata di soluzione salina ridurrà la dolcezza.
6. Facilmente solubile in acqua. I dolcificanti carboidrati hanno un effetto sinergico e migliorano l'effetto aromatizzante.