Descrizione del prodotto
Nome prodotto
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Taumatina
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N. CAS
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53850-34-3
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EINECS
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258-822-2
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Peso molecolare
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0
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Aspetto
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Polvere bianca, inodore
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La taumatina
è un dolcificante a basso contenuto calorico e un modificatore del sapore. La proteina viene spesso utilizzata principalmente per le sue proprietà modificanti il sapore e non esclusivamente come dolcificante.
Le taumatine sono state trovate per la prima volta come una miscela di proteine isolate dal frutto di kamatefe (Thaumatococcus daniellii Bennett) dell'Africa occidentale. Alcune proteine della famiglia dei dolcificanti della taumatina sono circa 2000 volte più potenti dello zucchero. Anche se molto dolce, il gusto della taumatina è nettamente diverso da quello dello zucchero. La dolcezza della taumatina si sviluppa molto lentamente. La percezione dura a lungo, lasciando un retrogusto simile alla liquirizia ad alti livelli di utilizzo.
Certificazioni
Applicazione
La taumatina può essere utilizzata come materia prima per aggiungere vino, succo di frutta, pane, torta, biscotti, caramelle e altri alimenti
La taumatina può essere utilizzata come additivi alimentari, non solo migliora il colore, la fragranza e il gusto, ma migliora il valore nutrizionale degli alimenti
La taumatina può essere utilizzata come materia prima per il processo di rigenerazione, i prodotti specifici contengono ingredienti, attraverso il percorso biochimico
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