L'acide benzoïque et le benzoate de sodium ont bactéricide et effets de croissance antibactériens, et sont peu toxiques et insipide, de sorte qu'ils sont largement utilisés comme agents de conservation. En moyenne légèrement acide, seulement 0,1 % de la concentration de l'acide benzoïque peut inhiber la croissance bactérienne. La modification de la valeur de pH a un grand impact sur l'bactéricide et effets antibactériens de benzoate, et son effet est significativement réduite dans les piles alcalines des médias et l'effet est meilleure lorsque la valeur de pH est 2.5~4.5