Lebensmittelzutat/Lebensmittelzusatzstoffe Fischhaut Gelatine Granule /Pulver für Gelee
Gelatine oder Gelatine ist ein transluzentes, farbloses, sprödes (wenn trocken), aromatisloses Lebensmittel, das aus Kollagen aus verschiedenen tierischen Nebenprodukten gewonnen wird. Es wird häufig als Geliermittel in Lebensmitteln, Pharmazeutika, Fotografie und kosmetischen Herstellung verwendet. Stoffe, die Gelatine enthalten oder ähnlich funktionieren , werden als "gelatinös" bezeichnet. Gelatine ist eine irreversibel hydrolysierte Form von Kollagen. Es ist in den meisten Gummy Süßigkeiten, sowie andere Produkte wie Marshmallows, Gelatine Desserts und einige Eis, Dips und Joghurt gefunden. Gelatine für Rezepturgebrauch kommt in Form von Blättern, Granulat oder Pulver. Instant-Typen können dem Essen hinzugefügt werden, wie sie sind; andere müssen vorher in Wasser eingeweicht werden.Elemente | Standards |
Aussehen | Gelbes oder gelbliches Granulat |
Gelfestigkeit (6,67 %) | 300 +/- 10 |
Viskosität (6,67 %, 60ºC) | 3,5- 5,5 |
Transparenz (5 %, mm) | 300 Min |
Asche | 2 % Max |
SO2 | 40 mg/kg Max |
PH | 4,5- 7,0 |
H2O2 | 10 mg/kg Max |
Wasser Unlöslichen | 0,1 % Max |
Chrom | 2 mg/kg Max |
Arsen | 1 mg/kg Max |
Schwermetalle Gesamt | 50 mg/kg Max |
Plattenanzahl Gesamt | 10000 cfu/g |
E. coli | Netativ in 5 g |
Salmonella spp | Netativ in 10 g |
Pathogene Bakterien | Netativ in 25 g |
Anwendung:
Gelatine ist ein Inhaltsstoff, der reich an Protein, Fett frei, Cholesterin frei und kalorienarm ist.Dies macht es unschätzbar bei der Verarbeitung vieler anderer Lebensmittel.
In Lebensmitteln
Gelatine ist weit verbreitet als Textur Stabilisator und Geliermittel in der Lebensmittelproduktion wie Gelatine Dessert, Gelees, Süßigkeiten, Pudding, Wurst, Schinken, Bohnen, Eiscreme, Kuchen und Käse.
In Getränken und Milchprodukten
Gelatine kann auch als Verdickungsmittel, Texturstabilisator in Getränken und Milchprodukten wie fettarmer Joghurt, Milch, Fruchtmilch, Salat, Getränke Klärung, Eigelbensaft, Bierklärer und Weinbrauen.
In der Pharmaindustrie
Gelatine kann zur Gewichtsreduktion und zur Behandlung von Arthrose, rheumatoider Arthritis und brüchigen Knochen (Osteoporose) verwendet werden.
Manche Menschen verwenden es auch zur Stärkung von Knochen, Gelenken und Fingernägeln. Es ist auch der Schlüsselbestandteil bei der Herstellung von Soft-und Hartschalen-Gelatine-Kapseln, um sie leicht zu schlucken.
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